小薏仁、薏仁與紅薏仁的差別?

 

小時候吃剉冰的時候,最喜歡加小薏仁,因口感軟綿,甜甜的很好吃,尤其綠豆薏仁湯,解暑又消渴,是夏日最佳甜品。

 

長大一點,吃到四神湯時,才曉得還有另一種薏仁,比小薏仁大顆,也比較硬,吃起來比較有嚼勁,湯汁較濃稠,也非常好吃,當時還以為薏仁有兩種,大顆與小顆,後來才知道自己完全誤解了,我以為的小薏仁(圖片左下角)其實是大麥仁,也叫麥仁、珍珠薏仁、小薏仁、洋薏仁,名稱繁雜;而我以為的大薏仁(圖片右側)其實才是真的薏仁。

中醫認為薏仁能排除體內的濕氣與水分,但麥仁也就是我們俗稱的小薏仁卻沒有這樣的效果,所以如果你想要祛溼,那麼應選薏仁,但如果你只是想多吃其他穀類,或者想增加膳食纖維,幫助消化,那麼麥仁也是不錯的選項。

而薏仁又與紅薏仁(圖片左上)有什麼差別呢?其實與白米跟糙米的區別類似,紅薏仁保留了咖啡色的麩皮,所以營養價值比白薏仁高,紅薏仁屬於未經過精化的全穀類,維生素B跟膳食纖維都比白薏仁高。

為了避免民眾誤解或混淆不清,食品藥物管理署規定從2017年1月製造的大麥產品之外包裝,要如實標示原料成分,所以以後小薏仁就會標示成這樣「大麥(小薏仁)」,以後大家買錯的機率就會少很多。

最後提供一個煮薏仁的小撇步,因為薏仁需要較多的時間煮熟,一般大家都會採取先浸泡的作法,其實也可以先把薏仁炒熱五分鐘,熄火後,悶一會兒,再重複同樣的步驟,炒個五分鐘,再悶一下,接著就可以加水煮,約莫20分鐘就能煮熟,可節省不少時間,如果想喝薏仁水,也可炒熟薏仁後再泡水來喝。